钓鱼台大酒店对菜单的编制严格遵循国宾馆的审定程序，并在客人体验上追求美食、美器、美服务、美环境的“四美”标准。

美食

为适应接待各国贵宾的需要，钓鱼台国宾馆博采国内各菜系之长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上袭宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外猎世界各国风味，内汲国内八大菜系，广征博采，撷英取精，形成了“清鲜淡雅，淳和隽永”的风味特色。

美器

美器意指精美绝伦，堪称艺术的餐具及摆台。钓鱼台大酒店的餐具及摆台都是按照艺术品的标准设计和制作，尚未用餐已使人着迷。酒店的各类陈设、器皿使用的都是中国的传统工艺，尽显五千年文明古国的灿烂文化。

美服务

钓鱼台大酒店的典雅服务，主要体现在把礼仪文化融合在服务中，客人进入房间会感到处处方便、时时舒适、称心如意，使客人感到宾至如归，温馨之情扑面而来。服务时的先后次序、操作方位、各个细节皆按礼仪要求和客人舒适做到尽可能完美。

美环境

钓鱼台大酒店的美环境则涵盖了华美优雅的环境设计，中西合璧的装修风格，服务人员的一颦一笑，低调而私密的用餐氛围。